平田君の論文がFood Hydrocolloids誌(IF: 10.7)に掲載されました

準弾性中性子散乱による炊飯米の分子動力学に及ぼすデンプン老化の影響についてまとめた論文がFood Hydrocolloids誌に掲載されました。
論文タイトル：Effect of starch retrogradation on molecular dynamics of cooked rice by quasi-elastic neutron scattering
Effect of starch retrogradation on molecular dynamics of cooked rice by quasi-elastic neutron scattering – ScienceDirect