Liさんの論文がLWT誌（IF: 6.6）に受理されました！

このたび、本研究室の論文
「Estimation of soybean softening based on Raman spectral analysis of solubilized components in cooking water」
が LWT – Food Science and Technology 誌に受理されました。

本研究では、大豆を加熱調理する際に水中へ溶出するタンパク質やペクチンの分子変化をラマン分光によって解析し、それらと軟化現象との関連を明らかにしました。その結果、ラマン分光法が食品の食感を非破壊かつリアルタイムに評価できる有効な手法であることを示すことができました。

本成果は、豆類をはじめとした食品の品質モニタリングや、産業的な加熱加工プロセスの制御に役立つことが期待されます。