平田君の論文がJournal of Applied Glycoscienceに掲載されました

平田君の論文がJournal of Applied Glycoscienceに掲載されました
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag/72/1/72_7201102/_html/-char/en
本研究では、小角中性子散乱（SANS）と赤外分光法（FTIR-ATR）を組み合わせた同時測定技術を用いて、ジャガイモデンプンの老化過程を多階層的に解析しました。
その結果、アミロペクチンの二重らせん構造の再形成と結晶構造の再構築が、段階的に進行することが明らかとなりました。
本研究は、デンプンの構造変化を時空間的に一体的に捉える新たなアプローチとして期待されます。