平田君の論文がInternational Journal of Biological Macromoleculesに掲載されました
平田君の論文がInternational Journal of Biological Macromoleculesに掲載されました。
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0141813025022196
本研究では、炊飯時の加水量がデンプンの老化に及ぼす影響について、準弾性中性子散乱（QENS）を用いて分子動態の観点から解析しました。
その結果、加水量が多いほど、ゼラチン化デンプン中の分子運動がより広範囲にわたり、老化に伴う結晶化が抑制される傾向が見られました。
この成果は、米飯の食感や保存性に関わるデンプンの非晶質構造の理解に新たな知見を提供するものです。
